田頭茶鋪では、身体は食べ物や飲み物からつくられる、という考えを基にしています。
それは、沢山の効能を持つ抹茶をはじめとする日本茶と、日本伝統の優れた食材を組み合わせた身体にやさしいスイーツの創作に活かされています。

■日本の優れた食材

弊社では主にこんにゃく、竹炭、米粉を練り込んでいます。他にもスイーツそれぞれに合わせて、小豆、玄米、燕麦(オートミール)などの穀類や味噌、紅茶、桜の塩漬けなどの発酵食品などを使用しています。これらは栄養価が高く、食物繊維やミネラルが豊富で、腸内環境を整え、免疫力を高めると言われている食材です。

欧米諸国で浸透しているマクロビオティックは、日本発祥です。日本の伝統食をベースに、自然を尊重し、季節や環境に調和しながら健康的に生きるという考え方です。穀類を主食に魚介、肉、野菜と出汁や発酵調味料を上手く組み合わせた、栄養バランスの良いローカロリーな食事が基本です。
弊社代表が、マクロビオティックを体験、学びに行ってみようと、有名セレブリティ、マドンナの専属シェフを10 年務めていた西邨マユミさんをアラスカのマクロビ村まで訪ねると、出てきたものは日本食そのもの！味噌や豆腐、わかめなど。日本から遠い地でも日本食のすばらしさを実感したとか。

■自然で身体にやさしいスイーツ

和洋にとらわれない組み合わせにより、食物アレルギーを持つ方、甘いものを控えている方、ダイエット中の方の手にも取りやすいスイーツです。
小麦にはグルテンが多く含まれ、アレルギー反応が出る人も多くいらっしゃいます。米粉にはグルテンが含まれていないので、一般的に代用されます。ただ米粉を使ったグルテンフリーのスイーツはパサパサした質感が難点でした。

しかし、弊社の米粉を使った米粉竹炭ロールケーキの生地には、砂糖ではなくはちみつを使用し、さらに竹炭の保水力を活かし、しっとりとした質感で美味しいグルテンフリーが出来上がりました。竹炭には体の中の有害物質や余分な糖分、脂肪を吸着し、体外に排出するデトックス効果があり、ミネラルや食物繊維も豊富です。
クリームには弊社専用のこんにゃくペーストを加えることにより、余分な糖質や脂質を腸で吸収させず、体外に排出できます。
竹炭もこんにゃくも食物繊維が豊富で、米粉竹炭ロールケーキはまさに食物繊維のかたまり。ですが、入っていることが分からないくらい味わいの邪魔はしません。

一方で、米粉竹炭ラングドシャは、竹炭の風味を活かし、上質なチョコレートと抹茶、ほうじ茶を組み合わせた、ほろ苦い大人の味が好まれています。
そして、無添加アイスクリームには、安定剤や乳化剤の代わりにこんにゃくを加えています。口溶けなめらかな食感や保型性を高めるために使用する安定剤や乳化剤は使用していません。人気商品の一つ、アイス最中は無添加アイスクリームと広島県産もち米100％の香り良い最中種で、お子様にも安心して召し上がっていただけます。
このように様々な試行錯誤を重ね、グルテンフリーや無添加で、体に負担の少ない「身体にやさしいスイーツ」を可能にしました。

■こだわりのスイーツを手作り

手作りにこだわり、感動を生むスイーツづくりを行っています。
例えば、米粉竹炭ラングドシャは繊細な薄さをしていますが、このクッキー生地一枚一枚を丁寧に焼き上げ、チョコレートを挟み、袋に入れるまですべて人の手で行います。均質さだけでなく田頭茶鋪のパティシエにしかできないスイーツづくりを追求し、作り手の細心の気遣いと信頼をもって、感動をお届けいたします。